Еврейская кухня - это настоящая Вавилонская башня в кулинарном мире, в которой собраны самые лучшие вкусы мира.

История еврейской кухни

Говоря
о еврейской кухне, следует помнить, что она является результатом бурной
и богатой истории этого народа. Это соединение кулинарных влияний
стран, где проживала еврейская диаспора с религиозными законами и
праздничными традициями евреев. Сотни, а иногда тысячи лет проживания
евреев в какой-нибудь стране, влияли на смешивание кулинарных традиций
и постоянно увеличивали богатство вкусов ...

„Кашрут” – кошерная пища

Правила, имеющие происхождение из Торы (Пятикнижия Моисеевого) строго соблюдаются православными евреями.
Пища делится на разрешенную (кошер) и запрещенную (треф). Необычайно интересны некоторые правила кошерной кухни:

- разрешено употреблять в пищу водную живность, но только ту, которая имеет плавники и чешую,

- фрукты можно употреблять только с деревьев старше 3-х лет,

- между молочными и мясными блюдами должна быть перемена длиной в несколько часов,

- все продукты производятся под надзором раввина, который проверяет кошерность и выдает соответствующие сертификаты

Бурная
история еврейского народа в XX веке повлияла на соблюдениe правил
„кашрут”. В прошлом практически все евреи строго их соблюдали, но
сегодня, в США например, делает это только 25-30% евреев.

Кулинарные традиции евреев

В
среде еврейской диаспоры распространились две главные кулинарные
традиции, которые были результатом разделения евреев на ашкеназийских,
которые столетиями обитали в Центральной и Восточной Европе и евреев
сефрадских, которые обитали в странах, расположенных на берегу Черного
моря. Именно поэтому традиционное блюдо Шабата у ашкеназийских евреев
может состоять из печеной курятины или говядины, картофеля и морковного
„цимеса”, в то время как сефрадские евреи отдадут предпочтение салатам,
фаршированным листьям винограда и кускусу.

Блюда кухни ашкеназийских евреев

рыба (гефилте)
традиционно готовится методом устранение кожи, раздела филе на мелкие
кусочки, смешивание с яйцом,луком, солью и перцем, скручивание в шарики
и приготовлением в рыбном супе на слабом огне.

супы,
особенно куриный бульон.В супы добавляют или домашние макароны
(локшен), или кнедли (kneиdlach).Во время приготовления супа, как
правило, не используют мясо и жир.Пример таких супов - борщ или Крупник.

печеное мясо (gebrattens), Мелко
порезанное, приправы из уксуса (essig fleish) - это любимый способ его
приготовления.К наполовину запеченной мяса добавляют сахар, лавровый
лист, перец, изюм, соль и немножко уксуса, после чего продолжают
запекать.

цимес состоит в основном из
приготовленных овощей и фруктов с добавлением мяса.Самыми популярными
овощами являются морковь и репа, а из фруктов следует выделить груши,
яблоки, смоковницы и сливы.